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台灣文史作家曹銘宗在《蚵仔煎的身世:台灣食物名小考》中指出,過年團圓時吃烤烏魚子,有著以魚卵象徵多子多孫、子孫繁衍之意。說起台灣漁業歷史最久、經濟價值最高的魚種亦首推烏魚,曹銘宗指出,早在17世紀荷蘭人統治台灣前,就有閩粵沿 海漁民來台灣本島和澎湖捕捉烏魚,最早只在冬天季節性停留,後來又兼農作,逐漸定居下來。可以說「台灣漢人移民,最早是被烏魚給吸引來的。」
年菜中經常可見各式煲菜,當中「冬粉」可說是重要配角,而這種綠豆粉細條,在大陸和香港大都稱為「粉絲」,且因為是山東盛產,故其實應正名為「東粉」;台灣醫師作家陳耀昌就曾指出,小時候在台南所聽到的「冬粉」,台語即是「山東粉」。曹銘宗進一步指出,其實冬菜應也是「東菜」的誤解,因這種醃菜亦是以山東白菜製成,且據日據時代《台日大辭典》可發現「東菜」詞條,卻無「冬菜」之 名。
農曆年將至,不少家庭已經忙著趕辦年貨,張羅為了團圓聚餐 所需要的食材。今日台灣的傳統年節食物,其實也見證了兩岸不同階段的互動與影響,年菜所代表的吉祥祝福,亦多是兩岸相通。
台灣十分流行的「佛跳牆」,與福州話中「福壽全」發音雷同,成吉祥年菜。原是清光緒年間福州官錢局的官員為宴請福建按察使周蓮所製,取名「福壽全」,後來經周蓮的廚師鄭春發改良;一次宴會上賓客誇此菜「罈啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」而後普遍稱此菜為「佛跳牆」。
近年養生健康風潮 >中國信託 信貸 提前還款 >新北市小額借款 下,「大陸妹」亦常見於年菜中,曹銘宗指出,「大陸妹」是約莫2000年開始自大陸引進的新品種萵苣,而萵苣類蔬菜在台灣被簡稱「萵仔菜」、「A仔菜」或「妹仔菜」,因此「大陸妹」原叫「大陸妹仔菜」,而後才被簡稱。
此外,烏魚子在日本有個文雅名字,稱之為「唐墨」,原因是烏魚子形象很 像從中國傳至日本的墨。從飲食常可見中華文化的影響,至今台灣與印尼、新加坡、馬來西亞仍有共同的漳泉語食物名,如粿、麵、潤餅等。
取長壽的吉祥之意,過年期間幾乎家家都要準備的「長年菜」,一般在台灣從除夕圍爐就必備,有些家庭更是要連吃幾天直到「初五隔開」。而據曹銘宗的調查,客家長年菜在台灣「南北有別」,北部以芥菜作為長年菜,因葉片大而長,象徵長命百歲;南部則以菠菜為長年菜,是整株連根帶葉一起蒸煮,吃時也要整株吃不能切斷,取其長壽之意。
冬粉實名為東粉
旺報【記者李怡芸╱台 北報導】
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